Một học sinh lớp 9 năm nay sẽ thi chuyển cấp có nói với tôi là muốn trở thành đầu bếp nhưng bố mẹ không đồng ý. Một người bạn phàn nàn có con đang học đại học lại bỏ đi làm quán. Cần nói thêm rằng cậu bé đã tốt nghiệp một trường gymnázium xếp hạng nhất nhì ở Slovakia và đã qua mấy kỳ thi ở trường đại học với kết quả khá cao. Nhưng cậu dần nhận ra rằng nghề mà cậu đã chọn ở đại học không phù hợp với mình …

Từ thời bao cấp ở Việt nam tôi đã biết đến nghề nấu ăn qua từ „cô cấp dưỡng“. Sau này khi xã hội phát triển, các khách sạn, nhà hàng lớn xuất hiện nhiều thì chúng ta biết đến từ „đầu bếp“ . Nghề đầu bếp là một trong những nghề được coi là nghệ thuật nhất trong ngành ẩm thực ở khắp nơi.

Đầu bếp trong các nhà hàng nổi tiếng và các khách sạn đều có vai trò quan trọng đặc biệt. Các nhà hàng sang trọng trong thực đơn đều có món với tựa đề „Đặc sản của bếp trưởng“ tạo ấn tượng khó quên cho thực khách. Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, người ta phải trải qua quá trình đào tạo và rèn luyện kỹ năng nấu ăn trong một thời gian dài. Nghề đầu bếp không chỉ đòi hỏi kiến thức về các loại thực phẩm và cách chế biến chúng mà còn cần có sự sáng tạo và khả năng tổ chức, kế hoạch hóa, sắp xếp công việc và quản lý thời gian …

Ở Việt Nam các phương tiện truyền thông đại chúng ít khi viết về nghề này, những quán ăn ngon được biết đến hầu như đều do truyền miệng. Từ khi có Facebook, Google thì thông tin được lan truyền rộng rãi hơn nhưng tầm quan trọng của đầu bếp vẫn chưa thực sự được xã hội đánh giá đúng mức.

Ở Slovakia cũng như các nước phương Tây khác đầu bếp được coi là một trong những nghề có tính sáng tạo cao và được nhiều người yêu thích. Nghề nấu ăn được coi trọng hơn cả một số ngành nghề khác. Trong hệ thống trường nghề có trường đào tạo đầu bếp. Các đầu bếp có hiệp hội riêng. Hàng năm có cuộc thi nấu ăn toàn thế giới với nhiều vòng đấu loại để được vào chung kết (năm vừa rồi Slovakia đứng thứ 12/17 ở vòng châu Âu, rất tiếc vì chỉ 10 đội được tham dự vòng thi toàn thế giới).

Các đầu bếp giỏi rất được tôn trọng. Họ là MC trong các trương trình giới thiệu ẩm thực ở tivi (ở kênh truyền hình STV 1 có chương trình dạy, thi nấu ăn vào buổi chiều chủ nhật hàng tuần, phát sóng liên tục đã gần 20 năm nay) được rất nhiều người theo dõi. Trong mỗi kỳ dạ hội đầu năm họ được xếp ngang hàng với các chính trị gia, các nhà khoa học, ca sĩ, diễn viên … nổi tiếng. Chúng ta không nghi ngờ gì nữa, đầu bếp là một nghề cao quí.

Đến đây có thể một số bạn sẽ hỏi, tại sao tôi lại viết về vấn đề này? Vì tôi có biết được nguyện vọng của một số cháu thế hệ 2 muốn trở thành kuchár nhưng không nhận được sự đồng cảm của bố mẹ. Có cái nhìn bao quát về khoa hoc dinh dưỡng và thú vui ẩm thực, hiểu đúng về nghề đầu bếp để đồng thuận và ủng hộ con cái không chỉ giúp chúng có thêm ý chí và sức mạnh vượt qua mọi trở lực trên con đường đã định hướng, mà còn giúp chính các bậc cha mẹ giải tỏa những căng thẳng, lo lắng và ưu phiền không đáng có.

Mong muốn của tôi là cung cấp cho các bậc phụ huynh một số thông tin và một cái nhìn dưới góc độ khác về ngành này. Tôi hy vọng chúng ta sẽ có nhiều đầu bếp giỏi, thông thạo ngôn ngữ để có thể giao tiếp rộng rãi, mở rộng ảnh hưởng và quảng bá tích cực cho ẩm thực Việt Nam.